Полезные советы для пирогов

Советы по выпечке

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.

В пироге с одним коржом следует загнуть края теста, чтобы не вытекала начинка. В пироге с двумя коржами приподнятые края скрепляют вместе. Для получения простой кромки равномерно приподнимите края теста по периметру борта сковороды вровень с ним. Обмакните зубцы вилки в муку и осторожно прижмите по кругу внутреннюю поверхность теста. (Это можно также сделать округленной частью ложки). Чтобы сделать простой гребешок, приподнимите край теста на 1-1,5 см вокруг борта сковородки. Захватите пальцами правой руки внешнюю часть ободка пирога. Тяните тесто по направлению к центру пирога указательным пальцем, нажимая по направлению от центра сковороды большим пальцем левой руки для получения V-образной формы. Повторите это действие по всему краю пирога.

В ягодных пирогах не должно быть слишком много начинки — пирог получится мокрым, сок потечет. Пяти крупных яблок или стакана ягод бывает вполне достаточно на один пирог. Готовый пирог рекомендуется посыпать сахарной пудрой.

Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним.

Выпеченное изделие следует держать на противне или в форме, пока оно не остынет, лишь затем вынуть и украсить.

Высокий бисквит обычно разрезают на 2-3 коржа вдоль. Нужно, чтобы выпеченный бисквит полностью остыл. С боков бисквита сделать ножом надсечки. Взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в надсечки, перед собой перекрестить концы нитки и потянуть их в разные стороны. Тогда корж разрежется ровно.

Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее — горячим.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это все таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.

Готовый торт нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.

Для выпекания замороженного пирога предварительно нагрейте духовку. Разверните пирог, поставьте сковороду или форму с пирогом на противень и прорежьте отверстия в верхнем корже (если пирог состоит из двух коржей). Выпекайте пирог неразмороженным, прибавив к времени выпекания, указанном в рецепте, 15-20 минут.

Для замораживания испеченного пирога полностью охладите его после выпекания и плотно заверните в целлофан. В замороженном виде он может храниться до трех месяцев. Размораживайте при комнатной температуре в течение 30 минут. Разверните пирог и «взбодрите» его в течение 30 минут в духовке, предварительно нагретой до 180°С.

Для приготовления разнообразных пудингов, запеканок и изделий из теста используют либо специальные формы, либо кастрюли и глубокие сковороды. Для того чтобы готовое изделие имело красивую, равномерно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма должна быть смазана ровным слоем жира. Для смазывания форм наиболее пригоден жир без запаха — свиное топленое сало, рафинированное растительное масло или топленое коровье масло.

Если в готовое варенье попадает хотя бы немного воды или оно недоварено, в нем недостаточно сахара, варенье может забродить. В этом случае его переваривают, добавив немного сахара.

Если в духовке установлена нужная температура, нельзя часто открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.

Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или же обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.

Если печенье при выпечке подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой.

Если пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, нужно поставить под противень миску с водой.

Если пирог не выходит из формы, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Если повидло для пирожков жидковато, можно его уварить или прибавить к нему 2-3 столовых ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев — получится очень вкусно.

Если тесто в духовке подгорает, поставьте туда огнеупорную миску с водой.

Замораживание еще не испеченных фруктовых пирогов сохраняет их свежий вкус. Приготовьте, как обычно, фруктовую начинку, добавляя из расчета на каждый пирог лишнюю ложку «сгустителя». Закройте пирог вторым коржом, но не прорезайте в нем отверстия. Заверните пирог в целлофан и заморозьте. В таком виде пирог может храниться до трех месяцев.

Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне — от этого пирог становится влажным и пахнет железом.

Испеченое тесто легче вынимать из формы, если его несколько остудить.

Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.

Начинять пирожные можно только густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок вместе с ванильной пудрой в конце взбивания.

Не бойтесь отступить от строгой рецептуры, экспериментируйте; при отсутствии одних компонентов пробуйте заменить их другими.

Не ставьте корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри — сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый корж, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод корж не выносите — он может осесть.

Не ставьте пирог сразу же в духовку — дайте ему в течение 15-20 мин подойти. Он поднимется, станет пышнее. После этого смажьте его сырым яйцом и выпекайте.

Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.

Нельзя смазывать яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Никогда не пробуйте новый рецепт накануне праздника, ведь может что-то не получиться, и тогда вас ждет огорчение. Понравившийся рецепт лучше опробовать заранее, и если все получится, смело можно печь для гостей.

Особый блеск выпечным изделиям придают яичные желтки. Смазывать тесто нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы не помять изделия и чтобы смазка не стекала на листы.

Перед тем как резать пирог, дайте ему остыть. Если такой возможности нет, то нужно погреть нож в горячей воде, обтереть его и быстро резать пирог.

Пирог можно оригинально украсить обрезками теста. Слепите обрезки, вновь раскатайте тесто и нарежьте его с помощью декоративных выемок различной формы. Смажьте ободок формы для пирога или верхний корж, если пирог состоит из двух коржей, взбитым яйцом или водой и красиво расположите фигурки из теста, слегка прижав их.

Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Пироги долго не засохнут, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная пополам и насаженная на вилку картофелина.

Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.

Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15-20 мин подойти, затем смазать яичным белком.

При выпечке воздушного печенья (безе) на противень нужно обязательно положить лист чистой бумаги.

При выпечке мучных изделий с начинками, содержащими много влаги, в начальный период дверцу духовки нужно чуть приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.

При выпечке пирогов смажьте форму жиром и посыпьте манкой. Так тесто не будет прилипать к стенкам, а когда оно испечется, легко отойдет от формы.

Сладкие блюда всегда лишь дополняют обед или ужин; они не должны вызывать чувств перенасыщения.

Источник

15 советов для выпечки

Советую сделать в центре теста углубление и долить немного молока. Аккуратно перемешать вилкой, а потом замесить тесто в однородный шар.

2. Тесто не поднимается

Если у вас не поднимается тесто, этому может быть только две причины: или на кухне слишком холодно – температура меньше 22 градусов, или вы не нагрели молоко перед тем, как смешать его с дрожжами. Температура жидкости, смешиваемой с дрожжами должна быть примерно равна температуре тела, то есть 36градусам.

3. Печенье прилипло к противню

Лучше всего печенье выпекать на жиронепроницаемой бумаге, тогда проблем с прилипанием не будет. Но если все – таки у вас ее не оказалось, а вы не успели быстро переложить готовое печенье с противня и оно прилипло, то стоит сделать следующее: нагрейте духовку снова до необходимой температуры, поставьте противень обратно в духовку и прогрейте печенье. После этого вы легко сможете переложить печенье, но сделать это нужно немедленно.

4. Печенье ломается при снятии его с противня

Опять же стоит сказать, что пожалуй самым удобным решением этой проблемы будет использование жиронепроницаемой бумаги. Благодаря ей, противень не нужно смазывать жиром и у вас не будет никаких проблем при снятии печенья. Дополнительное преимущество жиронепроницаемой бумаги в том, что ее не нужно мыть, а также ее можно использовать несколько раз.

5. Яичные белки не взбиваются в устойчивую пену

Взбивание яичных белков – дело не самое простое, но проблем можно избежать, руководствуясь несколькими правилами. Первое: посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно сухой, даже пара капель воды может помешать взбиванию. Второе состоит в том, как аккуратно вы отделите белки от желтков, это следует сделать очень осторожно. Но если через 3 минуты белки не приобрели устойчивую форму, значит, что – то вы сделали не так.

6. При выпечке изюм опускается на дно

Такая проблема говорит о том, что тесто очень жидкое. Если тесто не выливается из ложки при переносе его в форму, изюм останется на месте. Решение простое – добавьте небольшое количество муки.

7. При выпечке торт оседает

Возможно, вы использовали больше жидкости, чем было указано в рецепте. Или же вы слишком долго взбивали тесто электрическим миксером. В обоих случаях тесто начнет подниматься, но осядет при выпечке. Поэтому очень важно следовать советам, указанным в рецепте. В обоих случаях решение проблемы – добавить немного теста дополнительно.

8. Тесто с растительным маслом и плавленым сыром слишком мягкое

Это случается, если плавленый сыр или творог слишком влажный. Поэтому желательно всегда перед использованием отжимать творог или завертывать в полотенце для просушки.

9. Готовый творожный торт оседает

Вы должны помнить, что готовые творожные торты всегда уменьшаются в объеме, особенно в центре. Поэтому нужно класть чуть больше теста в центр, чем по краям. Когда время выпечки подойдет к концу, оставьте творожный торт в духовке с закрытой дверцей, пока температура не спадет.

10. Подгоревший торт

Все, что вы можете сделать, это соскрести или срезать горелую корочку острым ножом. Для маскировки лучше всего покрывать торт глазурью.

11. Мокрый пирог с фруктами

При выпечке многие фрукты выделяют сок. Посыпав тесто хлебной крошкой перед добавлением фруктов, вы предохраните пирог от излишней влаги.

12. Рыхлый торт трудно резать

Когда вы режете торт, нож не должен доходить сразу до самого низа, а двигаться пилящими движениями сквозь весь торт. Для этого лучше всего использовать зубчатый нож.

13. Карамель застывает слишком быстро

Она может остаться однородной и жидкой, если вы добавите немного лимонного сока при приготовлении.

14. Застывший заварной крем

Переложите 3 ст. ложки заварного крема в бутылку. Охладите его, опустив бутылку в холодную воду. Когда охладится, сильно встряхните, и заварной крем придет в норму.

15. При жарке пончиков растительное масло образует пену

Если растительное масло образует пену, то оно не достигло необходимой температуры, что может разрушить тонкий слой теста. Чтобы предотвратить это проверьте температуру, опустив в масло ручку деревянной ложки. Масло достигло нужной температуры, если вокруг ручки образовались маленькие пузырьки.

Источник

10 лучших советов для идеальной выпечки

Сейчас вы узнаете о 10 лучших советах по выпечке и о том, почему каждый из них имеет решающее значение для успеха вашего следующего приключения с выпечкой.

10 самых важных советов для успешной домашней выпечки

Давайте углубимся в советы по выпечке еще глубже. И как уже сказано выше, ни один совет нельзя игнорировать.

1. Масло правильной консистенции

Сливочное масло является отправной точкой для огромного количества выпечки, поэтому важно, чтобы оно было приготовлено в соответствии с рецептом. Температура масла может резко повлиять на текстуру выпечки.

Существует три разных консистенции масла, которые обычно используются в рецептах выпечки: размягченное, охлажденное (или замороженное, как в лепешках ) и растопленное.

В большинстве рецептов, в которых требуется масло, используется масло комнатной температуры / размягченное масло. Масло комнатной температуры на самом деле прохладное, а не теплое. Когда вы нажмете на него, ваш палец делает углубление. Ваш палец не погрузится в масло, и ваш палец не будет скользить по нему. Чтобы добиться идеальной консистенции и температуры, оставьте масло на столе примерно на 1 час до начала приготовления.

Охлажденное масло — это масло, хорошо охлажденное в холодильнике или морозильной камере, чтобы оно не таяло во время смешивания. Это помогает создавать отслоившиеся слои в таких рецептах, как корочка для пирогов, слоеные булочки и печенье.

Если не указано иное, топленое масло должно быть жидким и теплым. Если топленое масло слишком горячее, на нем можно зажарить яйца, а это недопустимо для использования топленого масла в пирожных и шоколадном печенье.

Не хватает времени на ожидание? С помощью одного быстрого способа размягчите масло до комнатной температуры!

2. Комнатная температура — ключ к успеху

Говоря о температуре, если в рецепте используются яйца комнатной температуры или какие-либо молочные ингредиенты, такие как молоко или йогурт, обязательно следуйте их примеру. Рецепты советуют это не просто для развлечения — ингредиенты комнатной температуры намного легче превращаются в жидкое тесто, что создает однородную текстуру для всей выпечки.

Подумайте о холодном твердом масле. Холодное масло невозможно взбить до мягкой консистенции, необходимой для некоторых рецептов. То же самое и с яйцами — они придают тесту намного больше объема, когда предварительно согреются до комнатной температуры. Да, комнатная температура имеет значение. Это настоящая наука!

3. Прочтите рецепт перед тем, как начать

Сколько раз у вас была полная катастрофа рецепта, потому что вы не понимали, что нужно делать в следующий шаг. Чтение рецепта до начала приготовления поможет вам узнать, как, почему, где и когда, что вы собираетесь делать. Это займет у вас 1-5 минут и может спасти вас от траты времени и ингредиентов (и денег!). Если остались вопросы или отсутствует какой-то ингредиент, лучше отказаться от этого рецепта, и найти более понятный и приемлемый для вас рецепт.

4. Соберите ингредиенты

Измерьте количество ингредиентов, прежде чем начинать рецепт. Прочтите рецепт, а затем приготовьте ингредиенты на своем столе. Когда вы начинаете рецепты таким образом, остается очень малая вероятность ошибки; вам не придется торопиться, тратить время на замер продуктов, а полностью окунуться в процесс рецепта. И избегайте замены ингредиентов.

Помните, выпечка — это химия. Сначала в первый раз приготовьте рецепт, как написано, затем, если вы чувствуете себя уверенно, замените его по своему усмотрению. Или просто откажитесь от рецепта, если он вызывает ваши сомнения.

5. Научитесь измерять

На самом деле это один из самых важных советов по выпечке. Как известно, выпечка — это наука. Для отличной выпечки требуются точные пропорции, проверенные методы и проверенные рецепты. В отличие от кулинарии, вы не можете в большинстве случаев просто испечь что-то, смешав некоторые ингредиенты, испортить, а затем все равно съесть.

Один из самых важных советов по выпечке — правильно отмерять ингредиенты. Проблемы возникают при неправильных измерениях. Очень важно иметь четкое представление о методах измерения.

Измеряйте сухие ингредиенты мерными стаканами или ложками, потому что они специально разработаны для сухих ингредиентов. Вы должны использовать ложку / нож, чтобы наполнить стакан и выровнять верх. Это особенно важно с мукой. Зачерпнув в стакан муку, этот ингредиент упакуется, и у вас может получиться на 150% больше, чем на самом деле нужно. Рецепт, требующий 1 стакан муки, в этом случае, наверняка, закончится неудачей. А для жидких ингредиентов используйте прозрачные мерные стаканчики для жидкости.

6. Взвесьте ингредиенты

Весы! Они, безусловно, должны стать самым часто используемым инструментом на кухне. Грамм — это всегда грамм, но стакан — не всегда стакан. Вот почему гораздо лучше делать измерения в граммах в своих рецептах. Опять же, точность — это все.

7. Купите термометр для духовки

Да, фактическая температура духовки может быть намного выше или ниже, чем указано на контроллере. От этого не застрахованы никакие духовки!

Используйте термометр для духовки. Поместите его в центр духовки. Некоторые свисают с решеток или могут быть размещены прямо на дне духовки. Они незаменимы на кухне пекаря. Поместите термометр в свою духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

Если у вас нет термометра в духовке, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 200 градусов С, внутри может быть не 200 С. Но разница может быть от 10 до 100 градусов! Вы знаете, что духовка сделает с вашим печеньем, булочками с корицей и пирожными? Хотя вам это может показаться неважным, для хлебобулочных изделий это острая проблема.

Неправильно настроенная духовка может испортить вашу выпечку, часы, потраченные на рецепт, деньги, потраченные на ингредиенты, и оставить вас голодными и без десерта.

В любом случае, если нет термометра, уменьшите ее температуру на 25 градусов. Лучше также сократить время выпечки. Ваши глаза — лучший инструмент для определения того, когда выпечка будет готова. Но вы спасетесь от неудачной выпечки, используя термометр для духовки!

8. Держите дверцу духовки закрытой

Теперь вы знаете, как высокая температура духовки может испортить рецепт. Но то, что может полностью сбросить температуру духовки, — это постоянно открывать и закрывать дверцу духовки, чтобы заглянуть внутрь. Так заманчиво держать духовку приоткрытой, чтобы увидеть, как поднимается ваш бисквит, печется печенье и надуваются кексы. Но при этом может попасть внутрь прохладный воздух, который помешает выпечке готовиться и подниматься должным образом.

Положитесь на функцию освещения в духовке, если она есть.

Если вам нужно проверить готовность тортов зубочисткой, сделайте это быстро. Выньте противень из духовки, немедленно закройте духовку; проверьте степень готовности, а затем как можно скорее вставьте обратно, если требуется больше времени для выпечки.

9. Охладите тесто для печенья

Этот совет очень важен. Охлаждение теста для печенья в холодильнике делает его более упругим, уменьшая вероятность его чрезмерного растекания. Охлаждение теста для печенья не только делает печенье более густым и твердым, но и улучшает вкус. Мало того, с холодным тестом для печенья гораздо легче обращаться и придавать ему форму.

Иногда после охлаждения тесто для печенья становится слишком трудно раскатывать / обрабатывать. После охлаждения дайте тесту для печенья постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут (или больше, в зависимости от того, как долго тесто остыло), прежде чем скатать в шарики и запечь. Если рецепт требует охлаждения теста для печенья, не пропускайте этот шаг. Если по рецепту получается очень липкое тесто для печенья, охладите его перед раскатыванием и выпечкой.

Источник

Мне нравитсяНе нравится