Рецепты на Николин день: Якутские оладьи
В Николин день в якутских семьях принято готовить оладьи, суп из дикой утки и саламат.
Самый простой и быстрый рецепт приготовления вкуснейших якутских оладий предложила в своем блоге Ольга Лихоманова.
Для приготовления такого же количества оладушек, как и на фото, вам понадобится:
2 стакана молока,
1 стакан теплой воды,
1 чайная ложка соли,
1-3 столовые ложки сахара (по вкусу)
Все это перемешиваем и добавляем 3 стакана муки.
Тесто не должно быть жидким, и не должно быть сильно крутым. Если все-таки получилось жидкое тесто как на блины, лучше немного добавьте муки, а если наоборот, то воды. Нужно прочувствовать золотую середину))
Выпекаем оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая тесто средним ковшом или же большой ложкой (кому как).
Переворачивать нужно в тот момент, когда на поверхности появляются и начинают лопаться пузырьки. Все очень просто и быстро!
Подаем оладьи со сметаной, сгущенкой или вареньем.
Якутское национальное блюдо оладьи
Чтобы рано утром не готовить завтрак, решила вечером приготовить сыну оладушки. Он их любит и с удовольствием их уплетает.
Чтобы приготовить такое количество оладушек,
2 стакана молока,
1 стакан теплой воды,
1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки сахара ( потому что сын любит сладкие)
Все это перемешиваем и добавляем 3 стакана муки.
Тесто не должно быть жидким, и не должно быть сильно крутым. Если все-таки получилось жидкое тесто как на блины, лучше немного добавьте муки, а если наоборот, то воды. Нужно прочувствовать золотую середину))
Выпекаем оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая тесто средним ковшом или же большой ложкой (кому как)
Переворачивать нужно в тот момент, когда на поверхности появляются и начинают лопаться пузырьки. Все очень просто и быстро!
Подаем оладьи со сметаной, сгущенкой или вареньем. Я же подала со смородиновым вареньем
Готовимся к Ысыаху: Рецепты якутских национальных блюд
В преддверии национального праздника Ысыах пресс-служба Дома народов им. А.Е. Кулаковского поделилась рецептами приготовления саламата, якутской лепёшки и кумыса.
Традиционными занятиями народа Саха являются рыбалка, охота и скотоводство. Чтобы выжить в условиях долгой и суровой зимы, необходима еда богатая белками, витаминами и микроэлементами.
Здоровье человека напрямую связано с питанием. А питание связано с видом деятельности, климатическими условиями, временем года. Домашнее питание, умение и знания приготовления пищи — это самый старый, но надежный верный мост, который связывает нас с культурой прошлого и историческими традициями и обычаями народа. У наших предков было сезонное питание; после забоя скота и в холодное зимнее время основной пищей служило мясо, весной, когда начинались отел и выжеребка переходили на молочную пищу, в сезон охоты в рацион вводили дичь, осенью дикорастущие ягоды и травы. Рыбу ловили круглогодично. Сегодня мы рассмотрим питание наших предков, сидя у дома научитесь приготовить национальных блюд якутского народа.
САЛАМАТ
Приготовление:
В сметану добавляют молоко, сливочное масло и доводят до кипения, затем при постоянном помешивании деревянной мутовкой (ытык) вводят просеянную муку, соль и варят на слабом огне до появления топленого масла. Муку для приготовления саламата желательно использовать ржаную или ячменную грубого помола. Подают саламат в горячем виде в блюдах или деревянной чашке (кытыйа)
Ингредиенты:
— Молоко – 3-6 ст. ложек.
— Сметана – 1-3 ст. ложки
— Мука – 1 ст. ложка
— Сливочное масло – 1 ст. ложка и соль.
ЯКУТСКАЯ ЛЕПЁШКА
Приготовление:
Лепешкам широко распространена почти у всех народов, но каждый из них делает ее по-своему. Если раньше лепешку пекли на открытом огне камелька, то сейчас ее выпекают в духовке, на плите или в печке.
В кастрюлю налить воду, молоко, посыпать соли и соды, затем, хорошо перемешивая, добавить по частям муку, замесить крутое тесто. Тщательно обмять в шар, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на 15–20 минут для подъема.
Поднявшееся тесто раскатать в виде лепешки круглой ли четырехугольной формы, которая зависит от посуды (сковорода или лист), где она будет выложена и от способа выпечки: в духовке, печке или на плите. Толщина обычно бывает 1,5 см. Сверху смазать молоком или сметаной, сделать проколы вилкой для выхода паров.
Уложить на сковороду или большой лист, сразу поставить в духовку при средней температуре. Чаще тесто раскатывают круглой формы небольшого размера и на один лист раскладывают рядышком 2-3 штуки, затем выпекают в духовке или печке. В среднем выпекается 20-25 минут. Готовую лепешку снять с листа, остудить. Остывшие лепешки сложить на тарелку и подать на стол.
— молоко свежее или кислое — 200 г.
— вода кипяченая — 100 г
— сода — 1 г
— мука пшеничная — 260 г.
— мука ржаная — 130 г.
— соль.
ЯКУТСКИЙ КУМЫС
Настоящий якутский кумыс отличается крепостью, изготавливается только из кобыльего молока.
Раньше для этого использовали кожаный сосуд – симиир, который делали из кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. Кожу отчищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом.
Бывали сосуды емкостью от 16 до 48 литров и от 50 до 150 литров. Кумыс, приготовленный в симиире, отличался высокими вкусовыми качествами, имел шипучую пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа.
Качество кумыса зависит от закваски. До конца XIX века приготовляли кумыс, в основном используя закваску, приготовленную в конце кумысного сезона. В симиире за лето скоплялся большой творожный осадок – хойуу, который высушивался и хранился до весны. Эту закваску размешивали в небольшом количестве парного кобыльего молока, добавляли пахту и клали высушенное сухожилие лошади.
Если не было прошлогодней закваски, приготовлялась новая. Для этого кобылье молоко заквашивали таром, соратом или пахтой, в результате получали иэдьэгэй. Его процеживали, выжимали и закладывали в небольшое количество кобыльего молока, которое после брожения служило в дальнейшем закваской.С начала XX века, когда расширилось земледелие, чаще всего для закваски стали использовать ячменные или пшеничные зерна. В настоящее время готовят по-разному.
Приготовление:
Вот один из этих способов:
в посуду емкостью 15 литров заливают 6–7 литров водного раствора хлебных дрожжей, 2 литра кобыльего молока, 200 г. сливок, 500 г. корок черного хлеба и 3 кг дробленного зерна пшеницы. Смесь периодически взбалтывают специальной мутовкой.
После сливания готового кумыса на дне посуды скапливается гуща, которая в последующем служит закваской.
В прошлом брожение происходило в наглухо закрытом сосуде, а сейчас для этого используют дубовые бочки.
3-4 л парного коровьего молока смешивают с 2 л сливок, 4 л кипяченой прохладной воды, 15 л пахты и 2 кг дробленного зерна ячменя. Плотно закрывают и ставят в теплое место. Верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. Температура закваски поддерживается в пределах 25 – 35 градусов тепла, через 3–4 дня закваска становится пригодной. Затем в дубовую бочку наливают 50 л кипяченой прохладной воды, 75–100 л кобыльего молока однодневной дойки и 30 л старой закваски. Периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в переделах 20–25 градусов тепла.
Через 1-2 дня кумыс дозревает. Жидкую часть сливают для использования, а густой остаток будет закваской. В зависимости от длительности и степени брожения, а также состава заправки различали несколько сортов кумыса.
Якутское национальное блюдо оладьи
мдаа, а по русски не судьба спросить, глядишь уже и ответы были бы
ну пусть спрашивает на любом языке
тем более на родном, перевожу: что можно рассказать о якутских оладьях, мне нужно выступать перед русскоязычной публикой, чем хороши и полезны якутские оладьи, пусть даже небольшая информация, о чем знаете.
от себя могу добавить лишь то, что наверно знают все — обычно якутские оладьи используются в обрядах по кормлению духа огня в доме, на природе, духа земли в первую очередь пред едой, оладьи делаются без использования соды, сытные и жирные как раз для холодного климата думаю, но если не ошибаюсь это все-таки заимствование от русских поселенцев.
Нет такого понятия,как якутские оладьи,Оладьи,они и есть оладьи.
Они теперь используются вместо саламата,для проведения обрядов.
если не поздно, сходи в нац. библиотеку.
спроси в отделе як. литературы. Может помогут подобрать литературу. Оладьи ведь для якутов были не просто еда, а являлось олицетворением солнца, достатка, прихода весны и соответственно, появления изобилия молока. Недаром кормили землю оладьями, что ни на есть сокровенным во время ысыаха. Богатые якуты могли отведать оладьи на молоке, которые плавают в растопленном масле, а победнее на простокваше. До сих пор оладьи занимают почётное место на столе у хозяйки. Если они получались толстыми, считалось хорошая хозяйка. У плохой хозяйки оладьи получаются тонкими и невкусными. То же самое блины для русских. Языческое такое понятие.
Якутское национальное блюдо оладьи
я в этом деле за прогресс. раз в полгода стряпаю утром на завтрак
если у наших предков не было специй, это не говорит о том, что и сейчас не нужно пользоваться специями и готовить безвкусную пищу. в этом вопросу я за устойчивое развитие якутской кулинарии и вот мой вклад в это самое.
рецепт простой. берется миска, заливается 50/50 вода и молоко, можно суорат, кефир или чо нить прокисшее, даже еще лучше получица. пару яиц туды и муки, довести миксером до жидкокашеобразного состояния (в смысле добавлять муку до такого состояния, так и не знаю сколько муки нужно в процентном соотношении, всё на глазок). ессна посолить. это типа классическая заготовка теста для оладий. далее я привношу свою фантазию.
добавляю мелко нарезанный репчатый лук. если летом по сезону, то свежий луговой лук или дикий чеснок (чучунах). туда же специи по вкусу, перец черный, красный, нимношка кориандра, имбиря, тмина, и т.п. вопщем что душа пожелает. можно и так жарить. но я люблю болеее сытный вариант.
Мелко нарезааю ветчины (много), или колбасы, перемешиваю с тестом и жарю на чугунной сковороде. Получаеца вкусно сытно.
Иногда делаю поэтапно. жарю сперва простые оладьи. потом с луком и специями (добавляю по мере готовки). потом уже и с ветчиной. Тогда утром на завтрак получается три вида оладьев, простые (их можно с вареньем, мёдом, сгущенкой), с луком чесноком (можно просто с сыром, колбасой), с ветчиной (ну это уже практически готовое полноценное блюдо).
подумываю добавлять жареные измельченные на блендере овощи. типа перца, баклажан, кабачков, тыквы. вот тока не получаеца в сезон попасть. осенью всегда дел невпроворот, не до стряпни.