Яндекс начинка для пирогов

30 самых вкусных начинок для пирожков

Скучаешь по тем самым ароматным и румяным пирожкам из детства? Но почему бы не приготовить их самостоятельно? Тем более, специально для тебя мы нашли целых 30 вариантов начинки для пирожков. Мясо, овощи, ягоды, фрукты и многое другое!

1. Начинка с курицей, луком и сыром

Тебе понадобится: 400 г курицы, 1 луковица, 70 г сыра, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь до мягкости. К нему же добавь нарезанную курицу и жарь вместе около 10 минут, а в конце приправь, добавь тертый сыр и перемешай.

2. С рисом, яйцами и луком

Тебе понадобится: 80 г риса, 4 яйца, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Отвари рис, добавь к нему сливочное масло и перемешай. Мелко нарежь лук и вареные яйца, обжарь лук до золотистости, перемешай все вместе и приправь.

3. С фаршем и острым перцем

Тебе понадобится: 500 г фарша, 100 г лука, 1 ст.л. паприки, 1 чили, специи.

Приготовление: Обжарь лук до мягкости, добавь к нему мелко рубленый чили и фарш, и приправь. Протуши все вместе на маленьком огне около 20 минут, помешивая.

4. Начинка с капустой и зеленью

Тебе понадобится: 1 кочан капусты, 3 луковицы, 1 пучок зелени, 3 яйца, 100 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Нарежь лук тонкими полукольцами и протуши до мягкости. Нашинкуй капусту, залей кипятком и провари 5 минут. Отожми ее от воды, добавь к луку вместе со сливочным маслом и протуши еще пару минут. Мелко нарежь зелень, крупно – вареные яйца, перемешай все вместе и приправь. Простая и вкусная начинка для пирожков готова!

5. Начинка для пирожков с картошкой и грибами

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 200 г грибов, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности и разомни в пюре со сливочным маслом. Мелко нарежь лук с грибами, обжарь до испарения влаги, приправь и перемешай все вместе.

6. С яйцом и зеленым луком

Тебе понадобится: 3 яйца, 150 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари яйца и очень мелко наруби их вместе с зеленым луком. Туда же добавь специи и размягченное сливочное масло, и перемешай начинку.

7. Начинка с творогом и изюмом

Тебе понадобится: 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. манки, 50 г изюма, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 белок.

Приготовление: Перетри творог через сито, добавь манку, сахар, сметану и муку, и оставь на 15 минут. Залей изюм кипятком, а белок взбей до стойкой пены. Аккуратно вмешай в творог белок, а потом – изюм.

8. Начинка для пирожков с сыром и яйцом

Тебе понадобится: 2 яйца, 150 г твердого сыра, 50 г феты или сулугуни, 1 пучок зелени.

Приготовление: Отвари яйца и натри на крупной терке вместе с сыром. Добавь мелко рубленую зелень и приправь начинку по вкусу.

15 простых и быстрых рецептов пирожков из лаваша

9. Начинка с яблоками и корицей

Тебе понадобится: 1 кг яблок, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. сливочного масла, корица.

Приготовление: Нарежь яблоки мелким кубиком и обжарь на сливочном масле 3-4 минуты. Добавь сахар и готовь еще примерно столько же, а в конце посыпь корицей.

10. С печенью, луком и морковкой

Тебе понадобится: 400 г печени, 1 луковица, 1 морковь, специи.

Приготовление: Отвари печень в подсоленной воде до готовности или обжарь. Отдельно обжарь мелко рубленый лук с тертой морковью и измельчи все ингредиенты в блендере или с помощью мясорубки. Приправь начинку.

11. Начинка с горохом

Тебе понадобится: 1 стакан сухого гороха, 50 г лука, специи.

Приготовление: Замочи горох на ночь и отвари на медленном огне до готовности. Мелко нарежь и обжарь лук до золотистости. Перемешай и приправь начинку.

12. С гречкой и картошкой

Тебе понадобится: 1 стакан гречки, 200 г картофеля, 100 г лука, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности и разомни в пюре. Лук измельчи и обжарь, и отдельно отвари гречку. Соедини все ингредиенты и приправь.

13. Начинка для пирожков с тыквой

Тебе понадобится: 300 г тыквы, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. сахара.

Приготовление: Натри очищенную тыкву на крупной терке, смешай с ложкой сахара и оставь на 20-30 минут. Отожми сок, добавь оставшийся сахар с корицей и перемешай.

14. Начинка для пирожков с овощами

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 перец, 1 стебель сельдерея, 1 помидор, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г капусты, 1 пучок зелени, чеснок и специи.

Приготовление: Нарежь все овощи кубиком, а морковь натри на терке. Капусту по желанию можно измельчить в блендере. Слегка протуши начинку до мягкости, добавь рубленую зелень, чеснок и специи.

15. Начинка с грушей

Тебе понадобится: 300 г груш, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. сливочного масла, 10 г ванильного сахара.

Приготовление: Смешай в сковороде сливочное масло, мед и сахар, и доведи до растворения сахара. Выложи в сироп нарезанную мелким кубиком грушу, перемешай и готовь 5-8 минут на маленьком огне.

20 вкусных и простых начинок для рулета из лаваша

16. Начинка для пирожков с вишней

Тебе понадобится: 400 г вишни, 50 г сахара, 1,5 ст.л. крахмала.

Приготовление: Достань из вишни косточки, смешай ее с сахаром и доведи до кипения. Размешай крахмал в воде, влей к вишне и провари еще немного, пока начинка не загустеет. Постоянно помешивай в процессе.

17. С сосисками и плавленым сыром

Тебе понадобится: 150 г сосисок, 1 плавленый сыр, 2 яйца, зелень, специи.

Приготовление: Отвари яйца и дай им остыть. Мелко нарежь их с сосисками и плавленым сыром, добавь рубленую зелень и специи по вкусу.

18. Начинка с рыбой

Тебе понадобится: 750 г филе рыбы, 3 луковицы, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Мелко нарежь рыбу, обваляй ее в специях и обжарь. Отдельно обжарь рубленый лук, смешай с рыбой и в конце добавь рубленую зелень.

19. Начинка с квашеной капустой

Тебе понадобится: 600 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук тонкими полукольцами и обжарь до золотистости. Добавь к нему капусту, присыпь сахаром, и туши на медленном огне около 30-40 минут. Периодически подливай воду, чтобы капуста не пригорала.

20. Начинка для пирожков с рыбными консервами

Тебе понадобится: 240 г рыбных консервов, 1 луковица, 4 ст.л. риса.

Приготовление: Отвари рис до готовности и дай ему остыть. Лук обжарь до золотистого цвета, консервы разомни вилкой, и смешай все вместе.

21. Начинка с ягодами

Тебе понадобится: 300 г клубники, 300 г смородины, 300 г малины, 150 г сахара.

Приготовление: Хорошенько промой все ягоды, засыпь сахаром и оставь на 10 минут. Провари их на среднем огне, чтобы выделился сок и сироп слегка уварился. Если жидкости слишком много, добавь ложку крахмала.

22. С сердцем, яйцом и луком

Тебе понадобится: 400 г свиного сердца, 2 яйца, 1 луковица, 30 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Промой сердце, разрежь пополам и отвари до готовности примерно 1,5 часа. Пропусти его через мясорубку со сливочным маслом. Яйца тоже отвари и мелко наруби, а лук обжарь до золотистости. Перемешай и приправь начинку.

23. Начинка с солеными огурцами

Тебе понадобится: 200 г соленых огурцов, 200 г лука, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь на сливочном масле. Огурцы очисти от кожуры, тоже мелко нарежь и обжарь отдельно 6-7 минут. Смешай их с луком, протуши все вместе еще 5 минут и охлади.

30 самых вкусных начинок для тарталеток

24. Начинка для пирожков с потрохами

Тебе понадобится: 1 легкое, 500 г печени, 0,5 свиного сердца, 3 луковицы, специи.

Приготовление: Промой и очисти все потроха, нарежь на части, залей водой и доведи до кипения. Слей воду, снова промой, снова залей и вари до готовности. Пропусти потроха через мясорубку и добавь обжаренный лук со специями.

25. С щавелем и сахаром

Тебе понадобится: 300 г щавеля, 100 г сахара.

Приготовление: Измельчи щавель и протуши его на сковородке, чтобы он уменьшился в объеме. Добавь сахар и специи по вкусу, и перемешай.

26. Начинка со шпинатом

Тебе понадобится: 200 г шпината, 3 яйца, 35 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука.

Приготовление: Нарежь шпинат и обжарь его на сливочном масле, пока он не уменьшится в объеме. Отвари яйца, мелко наруби их с зеленым луком и перемешай начинку.

27. Начинка для пирожков с черемшой и яйцами

Тебе понадобится: 3 пучка черемши, 5 яиц, 20 г сливочного масла.

Приготовление: Отвари яйца и мелко наруби их ножом. Измельчи черемшу, перемешай с яйцами и добавь в начинку мягкое сливочное масло для консистенции.

28. Начинка с черносливом

Тебе понадобится: 300 г чернослива, 100 мл воды, 3 ст.л. сахара.

Приготовление: Перебери и промой чернослив, засыпь его сахаром и залей водой. Доведи до кипения, провари 5 минут и дай начинке остыть под крышкой, а потом измельчи ножом.

29. С орехами, цедрой и сахаром

Тебе понадобится: 250 г грецких орехов, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. цедры.

Приготовление: Обжарь орехи на сковороде или в духовке для более насыщенного вкуса. Измельчи их в блендере с сахаром и лимонной цедрой.

30. Начинка для пирожков с абрикосами

Тебе понадобится: 300 г абрикосов, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. корицы, 1 ст.л. сливочного масла.

Приготовление: Растопи сливочное масло с медом на сковородке. Нарежь абрикосы дольками, присыпь корицей и пару минут обжарь их в этом сиропе.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Как сделать сочные начинки для пирогов – секреты и рецепты

Пирожки с начинкой занимают важное место в русской кухне, они отлично подходят как для застолья с гостями, так и для перекуса в течение дня.

После выбора теста для пирогов, пожалуй самый важный вопрос — это с чем их делать, чтобы получились сочные и вкусные. Если с этим у вас обычно не складывается, то статья как раз для вас.

Чтобы тесто было вкусным

• Чтобы тесто осталось пышным и не пересохло при выпечке, нужно использовать начинку из готовых или полуготовых продуктов.
• Чтобы дополнить вкус теста , сделайте начинку с чуть большим количеством соли и специй, чем вам кажется нормой на вкус при дегустации самой начинки в процессе приготовления.

Чтобы любая начинка была сочной

• Побольше овощей. Положите в начинку больше обжаренного лука, кабачка, зелени, грибов.
• В любую начинку добавьте жиров в начинку: пару ложек масла сливочного или оливкового, или налейте немного сливок.
• В мясную начинку добавьте бульон , в котором варилось мясо, или горячую воду. Буквально пару ложек достаточно.
• Рыбная начинка получится сочной, если вы:В мясную начинку добавьте
  — возьмёте более жирную рыбу;
  — добавите в горячую готовую начинку петрушку, укроп или зеленый лук.
• Ягодная начинка получится лучше, если вы выварите ягоды с сахаром и загустителем. Она не будет течь, но будет иметь немного желеобразную консистенцию. Вместо этого можно смешать ягоды перед выпечкой с крахмалом.

Варианты несладких начинок

• Пирог с мясной начинкой из фарша: 500 грамм мясного фарша, 4-5 столовых ложек сметаны, 1 головка лука, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 чайных ложки горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу. Обжарьте лук, добавьте к нему фарш и еще обжарьте, в конце добавьте остальные ингредиенты.
• Рыбная начинка : 500 грамм рыбного филе (лучше взять сёмгу или какую-то другую жирную рыбу), 200 грамм отваренного риса, 100 мл сливок, соль и черный перец по вкусу. Отвариваем рыбное филе, даем остыть, замешиваем с рисом, добавляем в смесь сливки и специи. Можно, смотря на консистенцию, добавить немного бульона от рыбы.
• С курагой и орехами : 250 грамм кураги, 150 грамм орехов, сок одного апельсина, 40 грамм сахара. В кастрюлю выкладываем все ингредиенты. Заливаем водой так, чтобы покрыть сухофрукты и варим до загустения 30-40 минут.

Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал с интересными фактами о еде, ее приготовлении и видео рецептами.

Источник

Экономные начинки для пирогов.

Все знают уже, что пицца – это еда бедняков. Куда пихают остатки всего. Но вот беда, сыр нынче дорог, а колбас копченых тоже в наших холодильниках не так и много. Как и сочных летних помидор.

Хотя, если делать пиццу совсем по итальянски, чтобы плевочек того, кусочек того и пряная зеленюха – то можно себе позволить. Но наша широкая русская душа уже давно преобразила пиццу до совершенно отдельной, качественной и полноценной еды. Ну не можем мы по другому.

Мало кто задумывался, что пироги – это та же пицца. Только закрытая. А следовательно, не требующая сыра для привязки продуктов друг к другу.

Про тесто для пирогов я писала ранее вот тут. Сегодня про начинки.

Основные несладкие начинки – это рис вареный. Это картофельное пюре. Это яйца. Это жаренный репчатый лук. И все это в разных сочетаниях. Кроме риса с картошкой. Либо одно – либо другое.

Все остальное дома обычно есть. И это самое можно взять и просто приготовить начинку. А если еще пошарить по холодильнику и включить фантазию, так можно создать просто шедевры кулинарии. Да и при этом сэкономить.

Итак, картошка. Превращаем ее в пюре. Вареную, разумеется. Присаливаем. Хорошо бы еще яйцо добавить. Сырое. Но суховато, да. Добавим лука репчатого. Жареного. Уже вкуснее. Чуть чуть укропа – о, уже лучше. Пусть даже укроп и подвял в холодильнике, но нашей начинке он даст весь свой аромат.

Скучновато? Находим кусочек сала. Маленький. И шкварочки. Прямо в картофельное пюре, горяченькие, вместе с растопленным салом. О, уже сытнее. Или немного колбасы. Ее правда немного, одна «попка» осталась. Значит, потрем на терке. Аромат придаст, вкус тоже. И кусочек, которого бы хватило на один бутерброд накормит всю семью.

Нет колбасы, но есть остатки паштета? Туда же вмешиваем. И того нет? А остался один жалкий маринованный огурец? Его под нож, мелко крошим и добавляем. Можно помидорку. Хоть маринованную, хоть свежую.

Вау, каждый раз новая начинка. То же самое делаем с рисом. Единственное, в рис мы уже не свежее яйцо вбиваем, а вареное, и на терке натертое. Еще хорошо в рис добавить рыбу. Хоть какую. Хоть дешевую кильку в томатном соусе. Вскрыли, помяли вилкой и вместе с соусом вывалили в вареный рис. А если туда еще и лука жареного и зелени – пища богов.

Все остальные варианты такие же, как с картошкой.

Можно, конечно, и без наполнителей, в виде риса или картошки. Но тогда вариант получится не эконом. И если у вас в начинке нет овощей и сочных продуктов – тогда лучше делать расстегай. Оставлять дырочку, чтобы потом туда залить растопленное сливочное масло.

Опять же – масло дорого. Поэтому масла мы берем немного, грамм 50, и растапливаем его вместе с молоком, примерно мл 100-150.э И вот эту уже масленно – молочную смесь вливаем в горячие, только из духовки, расстегаи. Для сочности начинки. Буквально по 1-2 ч.л. на пирожок. Зависит от размера.

Если посчитать себестоимость теста и начинки и посмотреть, сколько выходит готового продукта, так экономия на лицо. Да еще и остатки продуктов утилизируем.

Кстати, остатки сыра, сухого, тоже никто не запрещает натереть в начинку. Хоть в какую. Только вкуснее будет.

Со сладкими начинками сложнее.

Надо помнить, что большинство фруктов и ягод дает сок. И чем более сочный у вас ингредиент, тем больше надо добавлять связующих. Либо посыпать тесто манкой, которая разбухает с соком, либо крахмал. Крахмал превращает сок вашей начинки в некий мармелад. Очень вкусно.

Тут главное помнить, какие у вас ингредиенты. И если ягоды или фрукты замороженные – то принимать меры. Ибо сок вытечет весь. Почему – в статье про заморозки, тут.

В таком случае лучше делать песочное тесто и заливку. Чтобы заливка впитала в себя весь сок ваших ягод или фруктов. И не дала не протечь не капли. Заливка обычно делается из чего-то молочного, с яйцами и крахмалом. На манер омлета. Рецептов заливки море. Поэтому не даю пропорций. Надо попробовать, надо набить руку.

Источник

Мне нравитсяНе нравится