Японские дрожащие оладьи рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Дораяки – райское наслаждение по-японски

Дораяки — знаменитый в Стране восходящего солнца традиционный десерт, представляющий собой два мягких воздушных оладушка, между которыми находится соединяющая их начинка. Она может быть разной – от традиционных карамельных бобов (паста анко), до некоторых других начинок, еще более доступных нашим хозяйкам. Например, можно использовать и «славянский вариант»:

• Вареную сгущенку;
• Растопленный шоколад;
• Морковное пюре;
• Соусы из ягод;
• Растертый со сметаной и сахаром творог;
• Пасту ореховую, нутеллу;
• Любой заварной крем;
• Мягкую карамель.

Как правило, эти вкусные блинчики делаются из теста, в которое щедро добавляют мед и сахарный песок, придающие десерту румяную корочку. Они очень похожи по своему виду на американские панкейки.

Как известно, главная фишка блюда состоит в том, что оно готовится и без масла, и без добавления кефира, а также сливок и молока. Тем не менее, есть еще и небольшие исключения. Данная статья расскажет Вам о том, как приготовить дораяки в домашних условиях. А инструкции с фото помогут вам в готовке этого кулинарного чуда.

Дораяки с любимой начинкой

Японские блины имеют свою интересную историю. Она начинается с 16 века и имеет португальское происхождение. В начале 20 века повара Страны восходящего солнца провели эксперимент – на горячей сковородке с малым добавлением масла пожарили бисквитное тесто. Таким образом, получились популярные нежные сладости с пористой структурой. Нужные ингредиенты:

• Сахар – 4 большие ложки;
• Ванилин – пакетик;
• 2 куриных яйца;
• Пшеничная мука – 9 ст. л.;
• Мед – большая ложка;
• Вода – 2 ст. л.;
• Разрыхлитель – маленькая ложка;
• Любая начинка.

1. Прежде всего, смешиваем яйца с ванилью, сахарным песком и медом;
2. Затем соединяем просеянную муку с пекарским порошком и вводим в яично-сахарную смесь;
3. Замешиваем плотное тесто, которое по усмотрению разбавляем водой. Всю массу хорошенько перемешиваем;
4. Наконец, миску прикрываем пищевой пленкой, «даем отдохнуть» минут 20;
5. Далее берем блинную сковородку, хорошо накаляем;
6. Уменьшаем пламя до средней отметки и наливаем 2-3 большие ложки тестица в середину сковороды, чтобы был равномерный нагрев. Оладушек должен получиться диаметром около 8-10 см;
7. Следовательно, заготовка покроется пузырьками. Переворачиваем изделие на другую сторону. Печем около 20 секунд, затем снимаем со сковородки;
8. В результате с обратной стороны лепешка останется мягкой. Покрываем ее начинкой, затем сверху другой заготовкой. При желании можно немного скрепить края десерта.

За счет добавления меда тесто получается «бархатным», а сама японская сладость становится похожа на грибные шляпки. Несомненно, такие вкусняшки очень порадуют ваших гостей и вызовут восторг у детей.

Дораяки без добавления меда

Воздушный бисквит цвета солнца по вкусу напоминает домашнее пирожное, которое прекрасно подойдет к чашечке кофе или чая.

Обратите внимание! Яйца необходимо заранее доставать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

• Пакетик ванили;
• 150 мл молока;
• Большая ложка сахара;
• 5 г пекарского порошка;
• Одно яйцо;
• 150 г муки;
• Масло сливочное – на вкус.

Процесс готовки блюда без меда:

1. Первоначально вам необходимо немного подогреть молоко, масло растопить. Затем яйцо взбить с сахаром и ванилью. Все компоненты тщательно перемешать друг с другом;
2. Далее в муку ввести разрыхлитель и добавить к основной массе, желательно все взбить с помощью миксера;
3. Как правило, тесто по консистенции должно напоминать не густую, но и не жидкую сметану;
4. Сковородку хорошо разогреть, налить в ее центр часть тестовой массы, которая должна образовать идеальный круг. Готовить на среднем пламени;
5. Как только будущий десерт запузырится, и тесто немного схватится с краев, лакомство нужно перевернуть.

Обратите внимание! После этого печь изделие необходимо еще секунд 30 до готового состояния.

Японские блинчики дораяки нужно выложить на решетку для остывания, прикрыв полотенчиком. Затем смазать любой начинкой.

Восточные панкейки с шоколадной начинкой

Дораяки получаются пышными, душистыми и не жирными, в отличие от блинов и оладий. Но, если использовать разные наполнители, то вкус у них каждый раз будет отличаться. Список составляющих:

• 2 больших яйца;
• Маленькая ложка разрыхлителя;
• 2 большие ложки сахара без горки;
• Столовая ложка меда;
• Пакетик ванили;
• 3 большие ложки с горкой муки пшеничной;
• Вода – на усмотрение (зависит от густоты теста);
• 8-10 долек молочного шоколада;
• Растительное масло – 1/2 ч. л.

Приготовление десерта с шоколадом пошагово:

1. В глубокую емкость выложим мед, сахарный песок и яйца. Взобьем самостоятельно с помощью венчика;
2. Затем просеянную муку соединим с пекарским порошком и ванилью. Если тестовая масса получилась густоватой, дополнительно разбавим ее 20 мл воды;
3. Шоколад с добавлением масла растительного растопим в микроволновой печи, выставив мощность 800, и затратив около минуты. Хорошей альтернативой будет растопить шоколад на водяной бане;
4. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, предварительно хорошенько ее разогрев. Печем панкейки на среднем нагреве, наливая при этом в сковородку 2 большие ложки теста;
5. Поджарим наши лепешки с двух сторон до готовности. Подобным образом процесс готовки происходит в предыдущих рецептах;
6. Получившееся изделие уберем со сковородки и смажем шоколадной начинкой. Накроем сверху другой испеченной заготовкой и пальцами защиплем края, пока ароматная сладость еще горячая.

Перед подачей польем азиатские панкейки растопленным шоколадом.

Домашний рецепт нежных блинчиков со сладкой бобовой пастой

По легенде эти медовые бисквиты появились благодаря смекалке самурая, который смог сделать их непосредственно на гонге. Поэтому «дораяки» переводится как «жареный гонг». Необходимые продукты на 7-8 сладких изделий:

• Большая ложка жидкого меда;
• 3,5 столовых ложки сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соды;
• 140 г пшеничной муки;
• 60 мл воды;
• 2 яйца;
• 50 мл сливок;
• 150 г сладкой бобовой пасты анко (которую можно купить в супермаркете);
• 0,5 большой ложки сахара.

Пошаговый рецепт блинчиков дораяки:

1. Прежде всего, взобьем холодные сливки, постепенно примешивая к ним сахар. Далее продолжаем взбивать всю массу до устойчивых пиков, используя охлажденную посуду.
2. В конце добавим анко и еще раз все тщательно перемешаем. В результате у нас получилась начинка для японских панкейков;
3. С помощью венчика взобьем яйца, прибавим мед и сахар, полученную массу взбиваем еще минуты три;
4. Подмешаем к этой массе растворенную в воде соду;
5. Введем просеянную пшеничную муку, замесим тесто;
6. Прикроем емкость пленкой (пищевой), уберем на полчаса;
7. Чтобы тестовая масса хорошо стекала с венчика, можно дополнительно подлить немного воды, не забывая помешивать;
8. Сковороду совсем немного смажем растительным маслицем. Нальем на равномерно прогретую поверхность тесто, чтобы заготовка получилась примерно около 8 см в диаметре;
9. Когда оладушек покроется пузырьками, перевернем его и печем еще секунд 20-25;
10. На серединку готового дораяки кладем вкусную начинку и накрываем второй лепешкой.

Таким образом, получаются «сэндвичи» из двух воздушных блинчиков.

Можно наслаждаться нежными панкейками и без всякой начинки. Например, чтобы разнообразить вкус и цвет японских сладостей, в тесто дополнительно можно подмешать какао или зеленый порошковый чай (матча). Те, кто хоть один раз в жизни попробовал приготовить этот кулинарный шедевр, говорят, что он самый лучший и удачный во всем «блинном семействе».

Видео: Рецепт японских блинчиков Дораяки

Источник

Научилась готовить японские оладьи-суфле: теперь семья отказывается от обычных

Мои домашние, однажды попробовав блины по-японски, теперь просто отказываются есть обычные. И действительно, рецепт это очень интересный и, можно даже сказать, уникальный. Гурманы японские блинчики-суфле обязательно оценят.

Какие потребуются ингредиенты

Продукты для приготовления таких блинов понадобятся следующие:

• яйца — 2 больших или 3 средних;
• цельное молоко — 1.5 ст. л.;
• ваниль — ¼ ч. л.;
• мука — ¼ стакана (лучше использовать муку для сдобы);
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло рафинированное — 1 ст. л.;
• вода — 2 ст. л.

При желании такие блины можно подавать со сливочным кремом. Для его приготовления понадобятся:

• сливки жирные — ½ стакана;
• сахар — 1.5 ст. л.

Для посыпки и украшения нужны будут такие продукты:

• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• любые свежие ягоды.

Для выпечки блинчиков понадобится обычная сковородка с тефлоновым покрытием и с крышкой.

Приготовление теста

Яйца разделите на белки и желтки.

Миску с белками поставьте в морозилку на 15 минут. К желткам добавьте молоко и ваниль и взбейте до образования пены. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в желтки. Перемешайте ингредиенты.

Достаньте из холодильника миску с белками. Белки должны быть слегка замороженными. Взбейте их в пышную пену. В процессе взбивания добавьте к белкам сахар. Продолжайте взбивание до образования жестких пиков.

Поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом. Перемешайте белковую и желтковую массы до однородности.

Как жарить

По размеру японские блинчики больше, чем наши. На каждый уходит примерно 4 ст. л теста. Для формирования блинов зачерпывайте тесто черпачком объемом примерно в 2 ст. л. и выкладывайте на сковороду. Выложите таким образом 3-4 блина.

Далее зачерпывайте тесто столовой ложкой и выкладывайте поверх сформированных блинов. Затем берите тесто чайной ложкой и также выкладывайте поверх блинчиков. В конечном итоге в миске у вас должно остаться еще немного теста.

При использовании такой технологии готовые блины получатся очень пышными, высокими и более вкусными. Добавьте в сковороду воду и накройте ее крышкой. Воду наливайте в небольшом количестве. При этом старайтесь, чтобы она не попала под блинчики. Просто накапайте немного жидкости на свободные места на сковороде. Вода в этом рецепте нужна только для образования небольшого количества пара.

Выпекайте блинчики «на пару» 6-7 мин. Далее откройте сковороду и положите поверх каждого блина еще по 1 ч. л. теста. Если вода испарилась, добавьте в сковороду еще немного жидкости.

Накройте сковороду крышкой и выпекайте блинчики еще 6-7 минут. Далее переверните блины на другую сторону. Добавьте в сковороду воды и выпекайте блинчики еще 5 мин. Как только они подрумянятся, переложите их на сервировочные тарелки.

Как приготовить сливочный крем

Сделайте ледяную баню, пометив в холодную воду кубики льда. Поставьте поверх чистую сухую миску. Выложите в миску сливки, насыпьте сахар. Взбейте все в густую пену.

Украсьте блинчики приготовленным сливочным кремом и ягодами. Посыпьте сверху сахарной пудрой.

Полезный совет: как не допустить того, чтобы оладьи-суфле опали

Начинающему кулинару приготовить японские блины-суфле, скорее всего, будет немного сложно. Рецепт это на самом деле не очень простой. Может случиться так, что приготовленные блины опадут.

Чтобы этого не допустить, следуйте таким рекомендациям:

1. Взбивайте белки как можно тщательнее — у вас должны образоваться именно жесткие, не опадающие (загибается лишь кончик) пики.
2. Не жарьте блины на слишком сильном огне. В этом случае у блинчиков быстро образуется подрумянившаяся корочка. Внутри же они останутся непропеченными. В результате при охлаждении блинчики быстро опадут.

Соблюдайте эти несложные правила, и блины у вас обязательно получатся пышными и вкусными.

Источник

Мне нравитсяНе нравится