Японские медовые блины дораяки

Дораяки

Дораяки – бисквитные оладушки. В Японии их пекут в основном в кондитерских. Между двумя румяными блинчиками с медовым вкусом и ароматом кладут щедрую порцию начинки из специальных карамельных бобов. Те, кто однажды попробовали испечь японский десерт, утверждают, что ничего вкуснее из блинного семейства они не пробовали.

Для дораяки берут тесто с большим количеством сахара и меда. Эти ингредиенты обеспечивают красивую румяную корочку оладьям. Начинку делают из пасты, для которой нужны бобы адзуки. Не ехать же за ними в Японию?

Чем заменить анко из японских бобов? Начинка для оладий дораяки на славянский манер

Вот и создают наши хозяюшки японские оладьи дораяки с начинками из местных продуктов:

• творог, растертый с сахаром и сметаной;
• вареная сгущенка;
• маскарпоне со взбитыми сливками и сахаром;
• шоколадный соус, нутеллу;
• мягкую карамель;
• ягодные соусы;
• ореховую пасту;
• заварной крем и прочее.

Как добиться красивой корочки?

Просто. Когда на поверхности блинчика появятся воздушные пузырьки, нужно его аккуратно перевернуть и пожарить еще 15 сек. Одна сторона будет бледноватой, вторая (та, что румянилась первой) – коричневого цвета.

Как хранить не съеденные с пылу с жару японские оладьи?

Только не в холодильнике. Лучше всего завернуть их в пищевую пленку и оставить на столе, накрыв кухонным полотенцем. Хотя, конечно, искать ответ на вышеприведенный вопрос не придется: дораяки так нежны и вкусны, что съедаются за один присест.

История сладких дораяки

Давным-давно, в 16-м веке, сахар был очень дорог, стоил баснословных денег и приносился в дар правителям и власть имущим. Португальские торговцы привезли в Японию сахарные бисквиты кастелла и рецепт приготовления медовой выпечки. Местным жителям очень понравились сладкие угощения. Естественно, что оценить вкус довелось лишь самым богатым и влиятельным самураям.

Спустя долгие столетия кастеллу пекли на японских островах и постепенно стали забывать о корнях этого десерта. Так часто и много им лакомились японцы, с таким удовольствием приносили медовые бисквиты в дар своим гостям, что португальское их происхождение стиралось из памяти потомков.

В начале 20-го века в частной пекарне придумали пожарить бисквитное тесто на небольшом количестве масла и в очень горячей сковороде. Получились в итоге не русские оладьи, а японские дораяки. Румяные лепешки смазали сладкой пастой из карамельных бобов и стали подавать посетителям как авторское блюдо. Оно пришлось по вкусу и сегодня является одним из национальных японских десертов.

Форма японских оладий остается неизменной, но размер дораяки варьируется в зависимости от провинции, где их готовят. Так встречаются блинчики диаметром тридцать сантиметров!

Что означает название дораяки. Старинная легенда

Перевод с японского, мягко говоря, странен: пожаренный гонг.

А все потому, что однажды богатый самурай, который очень любил путешествовать, забрел в дом крестьянина. История умалчивает, о чем и как долго они беседовали, но Бэнкей (так звали странника) отправился дальше, а его собеседник вскоре обнаружил в своем жилище находку. Это был гонг самурая.

Видимо, догнать путешественника бедняку помешали некие обстоятельства, так как гонг он оставил себе. И чтобы вещь зря не пылилась, приспособил ее для кулинарии. На раскаленном гонге бедняк жарил оладьи, которые и получили странное имя – дораяки.

Рецепт приготовления дораяки

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 200 г;
• сахарный песок – 120 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• мед – 1,5 ст л;
• разрыхлитель – 2 ч. л;
• вода – 75 + 1,5-6 ст л.

Для начинки:

Пошаговый инструктаж

1. Яйца куриные взобьем с сахаром и жидким медом.
2. Холодную кипяченую воду (4,5 ст л) выльем в чашку, высыплем туда разрыхлитель и размешаем до однородности.
3. Разведенный в воде пекарский порошок добавим в яичную смесь, размешаем.
4. Просеянную пшеничную муку высыплем в тесто и перемешаем до исчезновения комков.
5. Прикроем миску пленкой и оставим на полчаса для выделения клейковины.
6. По истечении времени выльем в тесто столько воды, чтобы оно стало похожим на густую сметану (как для оладий).
7. Блинную сковороду хорошо накалить. После уменьшить температуру нагрева до средней и вылить две-три столовых ложки массы в центр сковородки. Нужно, чтобы получился круг диаметром 10 см.
8. Теперь нужно следить за тем, что происходит с заготовкой в сковородке. После того, как масса запузыриться, можно аккуратно перевернуть оладушку. Затем при помощи лопатки рекомендуем чуть нажать на края блинчика. Верх будет коричневым, а низ будем жарить 15 секунд.
9. Таким образом двухцветные дораяки жарить, пока не закончится тесто.
10. Стопочку вкусняшек накрывать салфеткой или полотенцем, чтобы не остывали.
11. Бобовую пасту-анко намазывать на светлую сторону лепешки, накрывать второй лепешкой. Такие аппетитные японские оладьи дораяки непременно вызовут изумление у домашних и гостей семьи. Ешьте угощение с чаем, наслаждайтесь свежим вкусом медового десерта.

Если нет бобовой пасты, а ее не будет, так как мы не в Японии, можно смазать оладьи любимым джемом, сгущенкой, карамелью и другими начинками, о которых шла речь выше. Будет вкусно в любой интерпретации. Этот тип блинов за счет меда невероятно ароматен. Дораяки красивы, нежны и воздушны.

Источник

Дораяки японские блины

Блинчики из страны восходящего солнца! Легкие и воздушные! Традиционное японское блюдо, которое можно сравнить с привычными оладушками. Но дораяки не настолько жирные, а, соединенные начинкой, превращаются в настоящие домашние пирожные. Я готовлю их с разными наполнителями и вкус каждый раз отличается!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	266 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	45 гр
Б/Ж/У:	14 / 10 / 76
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Для приготовления дораяки очень важно правильно приготовить тесто, оно не сложное, но требует точности. Яйца достаем из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры, чтобы оладьи получились нежными и легкими.

Яйца комнатной температуры разбиваем в глубокую миску, взбиваем венчиком до побеления и незначительного увеличения в объеме. Добавляем мед и сахар. Если мед слишком загустел, предварительно прогреваем его на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы он стал редким и хорошо смешался с остальными ингредиентами.

Взбиваем смесь миксером в течение 3-х минут. Можно воспользоваться венчиком, но в этом случае дораяки могут получиться не такими воздушными. Тесто будет достаточно густым и приобретет светло-желтый цвет.

В 50 мл воды разводим соду. Небольшими порциями добавляем содовую воду к яичной смеси, постоянно перемешивая при этом. Когда вся вода добавлена, начинаем всыпать муку. Сначала просеиваем ее через сито в отдельную миску, затем по ложке добавляем муку в тесто, взбивая при этом тесто. Размешивать можно венчиком, вилкой или миксером, главное, чтобы в результате тесто получилось однородным и без комочков.

Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса для настаивания и достижения тестом однородной текстуры.

По прошествии времени проверяем тесто на готовность. Тест должно медленно стекать с венчика широкой лентой. Если оно получилось слишком густым, добавляем воду по одной столовой ложке, полностью вмешивая каждую порцию. Добавляем воду до получения необходимой консистенции.

Сковороду разогреваем до 170 градусов, смазываем растительным маслом, не оставляем жир на дне, излишки протираем бумажной салфеткой.

Наливаем столовую ложку теста, даем ему самостоятельно растечься в идеальный круг и выпекаем до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки. Переворачиваем и допекаем с другой стороны еще около минуты.

Готовые дораяки выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем вылежаться минут 5. Подавать их можно просто просто так или скрепив два блинчика с помощью любой начинки по вкусу.

Источник

Дораяки

Я полюбила японские дораяки за их красивый ровный цвет, идеальную форму и удивительную мягкость. Кроме того они вкусны и допускают любую начинку на ваш выбор, начиная от традиционной бобовой пасты и до морковного пюре, с которым мне доводилось их пробовать. Мой ребенок говорит, что «эти блинчики самые лучшие в мире».

Ингредиенты для «Дораяки»:

• Яйцо куриное (1 сорт) — 2 шт
• Вода (+ 1-4 ст.л. в конце) — 50 мл
• Мед — 1 ст. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Сахар — 80 г
• Мука пшеничная / Мука — 130 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1063.7 ккал	белки 26 г	жиры 13.6 г	углеводы 210 г
100 г блюда
ккал 253.3 ккал	белки 6.2 г	жиры 3.2 г	углеводы 50 г

Рецепт «Дораяки»:

Дораяки — это популярная в Японии сладость, два нежных мягких оладушка, скрепленных между собой начинкой.

Рецепт взят из передачи Cooking with Dog, к которой я отношусь с большим уважением. Рекомендую попробовать абсолютно всем!

Давайте замесим тесто для дораяки. Разбейте 2 яйца комнатной температуры в миску. Слегка взбейте венчиком. Добавьте сахар и мед к взбитым яйцам.

Если мед слишком густой, немного подогрейте его. Взбивайте смесь около 3 мин. Смесь получится бледно-желтого цвета и станет немного гуще.

Растворите соду в воде, добавьте в смесь и перемешайте. Добавляем муку, просеивая через сито. Размешайте тесто венчиком. Не оставляйте комочки, но при этом не мешайте очень долго.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 30 мин.

Теперь проверим густоту теста. Оно должно легко стекать с венчика.

Добавьте 1 ст. л. воды, размешайте и проверьте густоту теста еще раз. (У меня ушло около 4 ст. л. воды.)

Нагрейте сковородку до 340 градусов по Фаренгейту (170 градусов по Цельсию) и слегка смажьте ее маслом. Излишки масла уберите чистой бумажной салфеткой.

Налейте тесто так, чтобы получился блинчик около 7 см в диаметре. Позвольте тесту самому растечься в кружочек, и вы получите идеально круглые дораяки. (Я немного подравнивала ложкой.)

Когда на поверхности блинчиков появятся пузырьки, переверните их на другую сторону. Пеките около 20 сек. на обратной стороне. Затем снимите блинчики со сковородки и положите их на решетку. Накройте их кухонным полотенцем.

Далее слепите по две штуки с помощью начинки. Я обычно начинку не кладу, а ем их просто так.

Мои дополнения:
Для ровного цвета блинчиков требуется равномерный нагрев (печь в середине сковороды), сухая сковорода без подтеков масла.

Источник

Дораяки (японские блинчики)

Ингредиенты

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для обжаривания:

Растительное масло — 1 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для японских блинчиков дораяки.

В миску вбить яйца и перемешать миксером до появления пенки.

Затем, не выключая миксер, подсыпать порциями сахар и следом добавить мед. Мед должен быть жидким, поэтому его можно предварительно растопить в микроволновке, если в этом есть необходимость.

Сахар, мед и яйца взбивать миксером примерно 3 минуты, до получения пышной массы.

Затем залить воду и просеять муку с разрыхлителем.

Вновь запустить миксер и активно перемешать все ингредиенты до получения однородного теста без комочков. Консистенция теста должна быть такой, чтобы с ложки оно ложилось лентой.

В сковороде разогреть растительное масло и установить нагрев на отметке чуть больше минимального уровня. Зачерпнуть тесто столовой ложкой и выложить на разогретую сковороду так, чтобы тесто стекало с ложки перпендикулярно к поверхности сковороды лентой в одну точку (центр). Таким образом блинчик самостоятельно сформируется в виде правильного круга.

Теперь надо дождаться, когда на поверхности теста появятся пузырьки, и перевернуть блинчик на другую сторону.

Таким образом приготовить блинчики дораяки из всего теста. У меня получилось из этого количества ингредиентов 8 блинчиков диаметром 10 см.

Теперь на середину блинчика можно положить любую начинку, например, шоколадную пасту или вареную сгущенку, и накрыть парным блинчиком. Приятного чаепития!

Источник

Мне нравитсяНе нравится