Японский рыбный пирог или котлета

Полкило рыбы должно остаться после разморозки, промывания и обсушивания. У нашего филе растаявшая «ледяная глазурь» отняла почти половину веса. Вот так мы отжимали воду из кусков минтая.

Нарезаем куски и измельчаем рыбную мякоть в блендере или мясорубке. Отделяем белки яиц в отдельную миску, а желтки добавляем в фарш и включаем блендер еще на 10-15 секунд

Приправляем фарш перцем, солью, добавляем кукурузную муку. Белки яиц взбиваем в крепкую пену вместе с сахарной пудрой, выкладываем в миску с фаршем. Перемешиваем аккуратно, пока масса станет однородной.

Легкими движениями – без лишних похлопываний — лепим несколько котлет. Если масса получилась жидкой – жарить, как оладьи, выкладывая фарш ложкой. Или добавить кукурузную муку.

Масло в сковороде предварительно несколько минут разогреваем на огне чуточку выше среднего. Кладем котлеты и обжариваем до румяных корочек, по 4-5 минут сторону. Еще уменьшаем огонь, если котлеты подрумяниваются слишком быстро. Оставляем после жарки под крышкой на 3-5 минут.

Источник

Котлеты из минтая по-японски

Рыбные котлеты по-японски. Этот рецепт пример того, что можно из самой недорогой рыбы приготовить очень вкусное блюдо. Готовятся они из любой рыбы белой или красной и одинаково получаются вкусными, нежными и воздушными.

Филе рыбы (минтай, треска, хек, горбуша ит.д.) -500гр.

Черный перец – по вкусу

Для риса с кукурузой:

Соевый соус -1ст.л.

Сегодня я готовлю из минтая. Минтай мое срезаем плавники, убираем внутренности. Делаем по спинке надрез и теперь отделяем филе от костей. Теперь срезаем филе с кожицы. Вес готового филе 500 грамм.

Пока подготавливаем филе поставим варить рис для гарнира. 150 грамм риса хорошо промоем, кладем в кастрюлю, заливаем водой 450 мл и ставим варить до готовности, по времени занимает минут 20.

Рыбное филе пропустим через мясорубку или измельчим блендером, 4 яйца разделим на белок и желток, белки оставим в сторону, а желтки добавляем к рыбному фаршу, добавляем соль половину ч.л.. специи по вкусу, я добавляю черный перец, 1 ст.л. муки и перемешиваем. Отставим в сторонку.

Миску вливаем 4 белка и взбиваем до пены, теперь добавляем 1 ч.л. сахара и взбиваем до стойких пиков. Теперь взбитые белки постепенно добавляем в фарш и перемешиваем. Получается легкая воздушная масса.

На сковороду наливаем немного растительного масла, ложкой на сковороду кладем получившийся фарш и жарим на небольшом огне до золотистого цвета с двух сторон и готовности.

Одновременно занимаемся рисом. На сковороду наливаем растительное масло, 2 яйца взбиваем с щепоткой соли и жарим омлет, как омлет начнет схватываться перемешаем его.

Нарежем лук, и обжарим его до полупрозрачности. Добавляем 100 грамм кукурузы замороженной или консервированной. Жарим все вместе примерно минуту.

Добавляем заранее отваренный рис, и следом добавляем яичный омлет. Теперь добавляем 1 ст.л. соевого соуса перемешиваем и снимаем с огня.

Подаем котлеты с гарниром из риса и дополняем свежими овощами.
Пышность и нежность таким котлетам придают взбитые белки.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:

Источник

Что такое нарутомаки и камабоко? + 10 лучших рыбных лепешек рамен

17 простых рецепта, которые может приготовить каждый .

Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, В течение ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ, БЕСПЛАТНО в нашем первом электронном письме: полная поваренная книга японского с легкостью.

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?

Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.

Когда вы едите в ресторане рамэн, вы можете натолкнуться на некоторые интересные (хотя и странные) начинки на лапше.

Вы, вероятно, встретите всемирно известные нарутомаки, также известные как рыбные котлеты сурими.

Затем вы задаетесь вопросом: «Что это за бело-розовая завитушка в моей миске для рамена?» У него интересная жевательная текстура и розовая спираль в центре.

Трудно представить вкус, текстуру и привлекательность этой еды, пока вы ее не попробуете. Но как только вы это сделаете, вы поймете, почему это идеальная пикантная начинка для рамена.

Здесь я расскажу о камабоко (японские рыбные котлеты) и, в частности, о нарутомаки, распространенном варианте, который используется в качестве начинки для лапши рамен и лапши соба.

Камабоко: какие они?

Слово «камабоко» означает рыбные котлеты. Они сделаны из вяленого сурими, которое представляет собой измельченное, очищенное от костей и пюре из мяса белой рыбы.

Эти обработанные морепродукты — популярный японский гарнир или гарнир.

In Японская кухня, рыбные котлеты добавляют в рамен, лапшу соба, салаты и супы. Каждый вид рыбного пирога адаптирован к тому блюду, для которого он используется (обычно рамен или лапша соба).

Существует большое разнообразие форм, цветов и вкусов. Но их всех объединяет мягкий рыбный вкус умами (пикантный) и уникальный внешний вид.

Рыбную пасту также готовят по-разному. В зависимости от блюда его готовят на пару, варят, жарят на гриле и даже жарят.

Камабоко — универсальное блюдо, потому что оно имеет особенно сильный рыбный вкус, добавляя много умами к любому блюду.

Рыбный пирог имеет внешний светло-розовый слой и нарезан небольшими полукруглыми кусочками. Это довольно жевательная еда, но с мягкой текстурой.

Нарутомаки: что это?

Нарутомаки, или наруто, — популярный вид камабоко, который в основном используется в качестве начинки для рыбного торта в блюдах из рамена.

Это похоже на кусок бело-розовой лепешки с завитками, и обычно его кладут поверх лапши в качестве начинки или украшения.

Он нарезан длинным поперечным сечением или круглой формы.

Розовый водоворот имеет волнообразный узор, напоминающий водовороты Наруто, расположенные между Сикоку и островом Авадзи. Согласно легендам, водовороты послужили источником вдохновения для знаменитых рыбных котлет.

Лучший рыбный пирог нарутомаки производится в японском районе Яидзу, Сидзуока. Фактически, Yaizu производит более 90% всего наруто!

Однако не все рыбные котлеты одинаковы, и некоторые бренды на вкус лучше, чем другие.

Из чего сделан рыбный пирог нарутомаки?

Этот особый рыбный пирог также сделан из очищенной от костей и протертой белой рыбы (сурими) и имеет мягкий тонкий вкус. Это немного менее жевательно, чем камабоко.

Обычно японские повара готовят камабоко и нарутомаки из следующей рыбы:

Аляска минтай
Серебряный белый горбыль
Великолепный альфонсино
Южный путассу

Крахмал также делает его порошкообразным и похожим по текстуре на макароны. Так что он соответствует текстуре лапши!

Сначала рыба очищается от костей, протирается и смешивается с яичным белком и солью. В домашних условиях это делается с помощью блендера или кухонного комбайна.

Смесь сурими содержит крахмал, который действует как связующий агент и делает текстуру тестообразной. Он похож на кальмара, потому что он эластичный.

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Полученному сурими придают желаемую форму и готовят на пару, чтобы оно сохраняло форму. Половина пасты окрашена красным пищевым красителем, чтобы придать ей красивый розовый вихрь.

В зависимости от вида рыбного котлета его можно жарить или готовить на гриле, а не на пару. Но процесс пропаривания помогает ему поддерживать форму журнала, необходимую для нарутомаки.

Рыбный пирог не добавляется в пищу во время приготовления. Вместо этого вы добавляете его в блюдо в конце в качестве гарнира.

Что такое рыбный пирог по-японски?

Рыбный пирог — азиатское блюдо, состоящее из рыбы и других морепродуктов, японцы называют его «камабоко». Его измельчают, измельчают и смешивают с ароматизаторами и крахмалистой пищей, а затем обжаривают.

Традиционно используется треска, но ее мало, поэтому теперь используют пикшу и сиг, а также гладкую рыбу и лосось для более необычных вкусов!

Нарутомаки против Камабоко

Нарутомаки (鳴門巻き / なると巻き) на самом деле является разновидностью камабоко. «Камабоко» — это японское слово, обозначающее рыбные котлеты, а «нарутомаки» — специфическое слово с розовым завитком и зигзагообразным краем.

Камабоко готовится из вяленого рыбного сурими, что означает рыбную пасту.

Так что не стоит сравнивать Наруто с Камабоко. Вместо этого вам нужно сравнить Наруто с другими видами рыбных котлет, такими как красный или белый камабоко!

Нарутомаки чаще всего подают в качестве декоративной закуски к рамену. Он добавляет яркости и имеет легкий и приятный рыбный вкус.

Но многие другие виды камабоко можно есть отдельно или подавать с добавлением пикантного соевого соуса. Вы также можете добавлять его в салаты, блюда из лапши, супы и даже запеканки.

Категории рыбного торта

Рыбные котлеты готовятся без панировочных сухарей и состоят из смеси приготовленной рыбы, картофеля и часто яиц. Из них делают пирожки, а иногда их жарят.

Поскольку рыба в первую очередь составляла значительную часть рациона людей, живущих недалеко от океанов, ручьев и озер, появилось множество местных категорий рыбных лепешек.

Сорта могут зависеть от того, какой вид рыбы используется, насколько мелко порезанная рыба, использование молока или воды, использование муки или картофеля, а также использование яиц или яичных белков и стратегии приготовления.

В зависимости от региональных предпочтений и выбора ингредиенты рыбного пирога были разделены на 2 категории: азиатские и европейские.

Рыбный пирог в азиатском стиле

В Азии рыбные котлеты обычно содержат рыбу с солью, водой, мукой и яйцами.

Это может быть смесь пасты из измельченной рыбы и сурими. Затем полученной смеси придают форму и оставляют охлаждаться.

Затем их измельчают и панировывают, используя для этого машину.

В этот момент их обычно обжигают маслом. После процесса приготовления они затвердевают и скручиваются и хранятся в таком состоянии до употребления.

Рыбный пирог по-европейски

В Европе рыбные котлеты похожи на крокеты и готовятся из рыбного филе или других морепродуктов с картофельной котлетой.

В некоторых случаях это покрыто панировочными сухарями. Эти рыбные котлеты готовятся из рубленой или рубленой рыбы, картофеля, яиц и муки, с добавлением приправы из лука, перца и зелени.

Что такое японский рыбный пирог?

Японский рыбный пирог — это азиатский рыбный пирог, который японцы называют «камабоко». Есть несколько видов, но самые распространенные — это красный камабоко и нарутомаки.

Большинство японских рыбных пирогов готовят из мяса нескольких видов свежей рыбы или обработанной белой рыбы, называемой сурими.

История японского рыбного торта

Хотя нет никаких конкретных доказательств того, как возникла камабоко, говорят, что ее начали изготавливать в 8 веке, в период Хэйан.

Выдающаяся история гласит, что камабоко впервые подали на праздничном обеде для японского священника.

Поскольку это было только начало приготовления камабоко, сначала это было просто рыбное мясо, которое перед приготовлением измельчали и превращали в бамбуковую палочку. Поскольку форму сравнивали с формой наивысшей точки рогоза, известного по-японски как «гама-но-хо», блюдо было названо «камабоко».

В 1865 году компания Suzuhiro, занимающаяся розничной торговлей рыбой, начала поставлять камабоко.

В то время как рынок сначала обслуживал только город Одавара, шестой владелец организации решил развивать рынок в столице страны: Токио.

В чем польза японского рыбного торта?

Помимо прекрасного вкуса, японский рыбный пирог обладает рядом медицинских преимуществ:

В нем почти нет жира и много белка.
Он включает сбалансированный кластер из всех 9 аминокислот.
Также обнаружено, что он обладает антиоксидантным действием.
Он содержит множество других витаминов и минералов, необходимых для сбалансированного питания и хорошего здоровья.
Он низкокалорийный и не накапливает ненужный жир и калории в вашем теле.
Поскольку это богатая белком пища, она помогает поддерживать здоровье ваших ногтей, волос и кожи.

Текстура рыбного торта

Хотя существуют разные виды камабоко, большинство из них имеет розовато-белый цвет.

Камабоко обычно жевательный. Тем не менее, продвинутый сорт значительно более деликатный, и его лучше всего подавать с нежной лапшой.

Красный японский рыбный пирог (как и белый) регулярно предлагается на мемориалах и в особые сезоны, так как в японской культуре два основных цвета считаются приносящими удачу.

10 видов японской рыбной лепешки

1. Красный камабоко

Этот японский рыбный пирог — один из самых известных. Его любят с супами, такими как лапша рамэн и соба.

Несмотря на то, что он называется «красный», на самом деле он скорее розовый, чем красный.

Такое камабоко готовится на пару на деревянной доске. Он часто идет вместе с белым камабоко, часто даже в одном рулоне.

2. Белый камабоко

Этот рыбный пирог уступает по популярности красному камабоко.

Он весь белого цвета и пропарен. Внешняя часть рыбного пирога в форме трубки обжаривается, чтобы придать ему яркий темный вид снаружи.

3. Кани камабоко

Этот японский рыбный пирог известен как имитация краба. Но на самом деле он сделан из белой рыбы и приготовлен из крабовой жидкости!

Кани камабоко широко используется в западных суши, например, в качестве начинки для суши-роллов в Калифорнии.

4. Наруто Камабоко

Наруто камабоко известен своими прекрасными розовыми и белыми спиралями и завитками, а также своими изогнутыми внешними краями.

Нарезанный нарутомаки становится ярким дополнением к любому блюду.

Нарутомаки часто используют в качестве гарнира к супу для лапши рамен или суши.

5. Саса камабоко

Саса камабоко — это претензия региона Мияги на известность! Обычно это ценится само по себе.

Рыбные котлеты имеют форму листьев бамбука и часто подаются поджаренными, чтобы придать им теплый вкус.

6. Конбумаки камабоко

Это свежие лепешки с очень тонким слоем водорослей внутри. Чтобы сделать эту экстравагантную структуру, смесь рыбного пирога перемещается вместе с водорослями, чтобы получился водоворот, когда рыбный пирог нарезается ломтиками.

Этот вид рыбного пирога конбумаки немного дороже, чем красный или белый рыбный пирог, и его регулярно подают во время особых мероприятий, таких как Новый год, как один из основных аспектов праздника осэти рёри.

7. Украшенный камабоко

Это рыбный котлет цилиндрической формы, приготовленный на пару. Когда он разрезан, появляется красивый узор, например, с деревьями, цветами, многосторонними иероглифами или другим творческим искусством.

Особый камабоко часто подают к японским новогодним блюдам.

8. Чикува

Это рыбный пирог, приготовленный на огне, с привкусом гриля.

Он сформирован в виде длинного цилиндра в форме трубы, полого внутри. Тикува часто добавляют в японское тушеное мясо (а именно, оден) и добавляют в блюда.

9. Ханпен

Ханпен — это белый треугольный рыбный пирог, представляющий собой смесь белой рыбы и японского горного батата нагаймо, что делает его более легким и пушистым.

Чем отличается замечательная ворсистая поверхность ханпена? Этот рыбный пирог скорее отваривают, чем готовят на пару! Его также часто жарят (после того, как он уже был заранее приготовлен и варен), чтобы подавать в качестве гарнира.

Hanpen также может иметь квадратную или даже круглую форму и может содержать добавленную приправу для изменения вкуса, например имбирь или лист периллы шисо.

10. Сацума-агэ

Сацума-агэ популярен в южной части Японии. Это простой пирог, сделанный из белой рыбы или смешанный с разными ингредиентами; например, овощи или рыба для приготовления различных тортов.

Жареный во фритюре рыбный пирог регулярно добавляют в жареную пищу, горячую лапшу и японское рагу.

Как вы едите камабоко?

По мнению японцев, вы должны помнить о температуре, а также о толщине разрезов, так как они решат, насколько вам понравятся закуски.

Если вы планируете есть рыбный пирог в том виде, в каком он должен быть, вам следует стремиться к толщине 12 мм, так как это поможет лучше проникнуть в суть вкуса.

Если вы не думаете, что собираетесь есть их как отдельное блюдо или закуску, возможно, вы захотите совместить их с другими ингредиентами из еды и, возможно, выбрать более тонкий кусок. Можно даже взять кусок толщиной 3 мм. С таким тонким разрезом вы можете заменить камабоко вместо бекона и получить отличные результаты!

А если вы надеетесь оценить вкус, пока ешьте пирожные сами по себе, выбирайте толстый разрез, например, 15 мм. Затем вы можете добавить их в тарелку со смешанной зеленью, не теряя при этом ни одного вкуса!

Что касается температуры, то нужно помнить, что в этих лепешках много белка. Таким образом, использование чрезмерного количества тепла для приготовления камабоко не только денатурирует белки, но и испортит его твердую поверхность. Пирожные, которые вы получите, будут твердыми, и их будет трудно жевать.

Поэтому необходимо хранить их при комнатной температуре.

Рыбный пирог в рамене

Рамэн — это японское блюдо, состоящее из китайской пшеничной лапши, подаваемой в мясном или рыбном бульоне, часто с добавлением соуса или мисои другие ингредиенты; например, нарезать свинину, нори, менму и зеленый лук.

Нарутомаки — это своего рода рыбный пирог, который является образцовым дополнением к рамену. Поэтому, когда вы думаете о рамене с рыбным пирогом, это, вероятно, именно этот тип!

Рецепт рыбного торта

Камабоко очень легко приготовить! Необходимые ингредиенты — это в основном рыбная смесь с небольшим количеством мелко нарезанных овощей, ароматизатора и кукурузного крахмала, чтобы связать мясо рыбы. В отличие от обычных рыбных котлет в западном стиле, в японских для переплета не используется мука или картофельное пюре.

Овощи, добавленные в рыбную пасту, могут быть разными, и вы можете использовать все, что есть у вас дома. Также можно использовать горох, зеленая фасоль, грибы, лук-шалот и корни лотоса. Все они должны быть измельчены и измельчены.

Иногда даже овощи не входят в состав, поэтому вы также можете не добавлять их.

Если вы хотите попробовать сырую рыбу, я написал этот пост о видах суши-рыбы, которые лучше всего подходят для употребления в сыром виде и имеют лучший вкус.

Вариации японских рыбных котлет

Знаете ли вы, что есть два типа Наруто Камабоко?

Самая распространенная разновидность, которую вы видите, — это классический белый экстерьер с розовым вихрем внутри. Японцы считают это «обычными» и «традиционными» нарутомаки.

С другой стороны, нарутомаки относится к инвертированной версии этого блюда. Внешний или базовый слой окрашен в розовый цвет, а внутренний вихрь — белый. Этот сорт встречается реже и почти исключительно в трех регионах Японии: Хоккайдо, Тохоку и Кюсю.

Некоторым поварам-экспериментаторам нравится играть с цветами. Вы можете увидеть белый корпус с зеленым завитком внутри.

Некоторые даже заменяют водоворот символами и другими узорами! Например, Сё Тику Бай — это узор из сливы, сосны и бамбука, представляющий японскую икону счастья.

Как приготовить Нарутомаки

Рецепт Наруто похож на большинство других рыбных лепешек, но имеет форму бревна и розовый закрученный центр с текстурированными краями.

Это простой рецепт, поэтому его отлично использовать даже для тех, кто никогда раньше не пробовал готовить рыбные котлеты!

Источник